Как жарить карася без костей.

Ловить карасей – для многих огромное удовольствие, но не многие любят эту  бесспорно вкусную рыбу из-за множества мелких колючек. Каждый раз, приходя с рыбалки с приличным уловом, я задумывался, как лучше их приготовить.

Заметил, что в мелких карасиков при хорошей прожарке кости вообще не ощущаются, а вот у особей покрупнее – с  ладошку и больше, мелкие кости как иголки, так и норовят впиться в горло.  Но недавно, задавшись целью побороть этот недостаток, я наткнулся на рецепт приготовления карасей «без костей».
Нет, это не тушеные караси, это настоящие жареные карасики и даже караси в сметане.

Так в чем же секрет? На самом деле словосочетание «без костей» — громко сказано. И хребет и ребра с плавниками никуда не исчезли, а вот мелкие кости в спинке и хвостовой части, напрочь не ощущаются при поедании. Хребет и ребра же очистить от мяса не такая и проблема.

Итак, по порядку. Сначала карасей нужно поймать, ну или купить, если вы не рыбак. Затем почистить , тщательно вычистить внутри, промыть, в общем все как обычно. Жабра и головы можно не удалять – лишняя трата времени, а на вкус это никак не повлияет. Затем самое интересное – спинку и хвостовую часть с каждой стороны прорезаем до хребта в виде сеточки через 5-7 мм. Там где находятся ребра, делать этого не следует.

На это уходит не так уж и много времени – даже ребенок справится с одним карасиком за 15-20 секунд. Т.е. на чистку рыбы уходит гораздо больше времени, чем на эту, довольно не хитрую, процедуру.



Итак, сделав надрезы, солим карасиков, только более умеренно, чем обычно, добавляем приправку к рыбе или перец, кто как любит. Некоторые советуют сбрызнуть рыбу соком лимона и оставить на минут 20-30, чтобы кости дополнительно размякли. На самом деле порезанные кости и без того при хорошей прожарке абсолютно не ощущаются, а вот лимон будет ощущаться хорошо. Так что добавление лимонного сока – на любителя. Еще неплохо получаются караси, жаренные на кукурузной муке. Рыба получается хрустящая, с неповторимым вкусом
.
Налив в сковороду подсолнечного масла, не очень мало, но и не сильно много, если хотите получить хрустящую корочку, жарим по 3-5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистый цвет. После того как прожарили всю порцию, можно употреблять и не бояться, что в горле снова застрянет какая-нибудь колючка. А те, кто обожает карасей в сметане, могут продолжить готовку. Достаточно обжарить лук, выложить его сверху на рыбу и залить сметаной. Запекать в духовке, пока сметана не начнет золотиться. Приятного аппетита!

Уверен, что после такого обеда ваши родные перестанут встречать вас  «комплиментами» — «… что опять колючек наловил?», и будут провожать вас на рыбалку, желая хорошего улова!

Понравилась статья , поделись с друзьями , оставь отзыв !

Источник http://tvoehobby.com/karas/